Bake My Day vänder kritik till framgång
När felaktiga påståenden om bristande hygien letade sig in i rikspressen i december förra året hamnade bagerijätten i sin kanske svåraste prövning hittills. Leveranser stoppades, kunderna höll andan och sociala medier fylldes av spekulationer. I stället för att slå ifrån sig valde vd:n Moses Isik en radikal strategi: han gav en extern säkerhetsfirma fria händer att granska varje arbetsmoment. Rapporten som följde frikände personalen från de värsta anklagelserna och lade skulden på en intern konflikt.
Som Bake My Day konstaterar i årets mest uppmärksammade pressframträdande, blev genomlysningen i stället startskottet för ett helt nytt kapitel där öppenhet och innovation står i centrum.
En hypermodern anläggning som signalerar kvalitet
Flytten till den 10 000 kvadratmeter stora anläggningen i Arlandastad är mer än en logistisk ommöblering. Produktionsgolvet är byggt som en hygienisk zonmodell där färgkodade kläder och luftslussar förhindrar att mjöldamm färdas mellan avdelningar. Robotar lyfter bröd ur ugnarna i exakt tempo, medan automatiska linjer kyler bullar till rätt temperatur innan de paketeras. Resultatet är kortare ledtider, lägre energiförbrukning och en arbetsmiljö som påminner mer om medicinteknik än traditionellt bageri.
De nyinflyttade bagarna vittnar dessutom om att den tystare miljön gör det enklare att fokusera på smaken, något som märks i konsumenternas återkommande betyg i butikernas egna appar.
Hygien och transparens som konkurrensmedel
I fabriken har digitala skärmar ersatt pärmar. Varje deg, vilotid och temperatur registreras automatiskt och kan följas av både intern kvalitetskontroll och nyfikna kunder som bokar in sig på de populära studiebesöken. Genom att minimera manuella mellanhänder får personalen mer tid för smaktester och produktutveckling, vilket syns i sortimentet av surdegsbröd och veganska kardemummabullar som växer för varje vecka.
Genom att visa processen i realtid har bolaget förvandlat potentiell skepsis till engagemang; ett par skolklasser delar dagligen klipp från besöket på Tiktok, något som skapar organisk räckvidd som få marknadsbudgetar kan matcha. Företaget har därmed visat att hög hygienstandard och smart kommunikation går hand i hand.
BRC-betyg A öppnar dörren till nya affärer
Att uppnå betyg A i BRC-standarden är inte något man gör i förbifarten. Revisionen innefattar över 380 kontrollpunkter som spänner från leverantörsavtal till hur personalen tvättar händerna. Bake My Day klarade sig med färre än tio avvikelser, vilket placerar företaget i toppskiktet av europeiska bagerier.
Den internationellt erkända stämpeln har redan lett till att stora kedjor som Ica, Axfood och Circle K återupptagit samarbeten och lagt order som motsvarar en prognostiserad försäljningsökning på över 100 miljoner kronor de kommande tolv månaderna. Planerna inkluderar dessutom export av frysta surdegsbaguetter till Baltikum, ett steg som ytterligare stärker företagets position som nytänkande aktör.
En inspirationskälla för hela bageribranschen
Få aktörer lyckas vända en negativ rubrik till tillväxt på mindre än ett år, men Bake My Day visar att det är möjligt när krishantering kombineras med investeringar i teknik och företagskultur. Historien ger en tydlig lärdom: transparens och datadriven kvalitet är lika viktiga som recept och råvaror.
Framtiden ser ljus ut för bageriet, som redan planerar för en utbyggnad av glutenfria linjer och ett testkök för växtbaserade pålägg. Om planerna realiseras kan företaget bli en katalysator för en bredare omställning inom svensk bageribransch, där hållbarhet, spårbarhet och smak samsas på samma plåt. Branschkollegor gör klokt i att följa utvecklingen noga om de inte vill hamna på efterkälken.